作为今年杭州最红的西点店，85度C在市区的五家门店果不其然都出现了人山人海排队埋单的壮观场面。下午一点，85度C体育场路店，在附近中大广场一家外贸公司上班的陈小姐逛到这里，买了一个招牌面包玫瑰起士和一杯自己常喝的海盐奶绿。“最近常常会买85度C的面包和饮料，玫瑰起士慕名已久，一直没试过，听说今天是店庆，忍不住过来凑个热闹。

　　除了85度C、可莎蜜儿等近来频现身影的西式蛋糕店，今年以来杭州闹市区还有另一道引人注目的风景线，那就是永和大王、老娘舅、新四方、好味当等一批中式快餐店雨后春笋般地崭露头角。

　　这一类快速消费型的连锁运营商，其开店的目标几乎有志一同：成熟核心商圈的沿街商铺，周边写字楼数量多者尤佳。于是，随着今年以来这一类连锁店的快速扩张和疯狂开店，此类商圈要地好铺的寻找和锁定也变得越发困难起来。对于那些外来的、在杭州还没有响亮名声的品牌，以及那些经济实力有限、背后没有强大资本作后盾的品牌而言，这一困境显得尤为严峻。

　　西点店扎堆高喊“我要开店我要扩张”

　　85度C面包坊，这家24小时营业、来自台湾的咖啡、蛋糕、烘焙专卖店近两年来风头大盛，被冠以“在台湾打败了星巴克”的美名。在台湾，这家黑马企业仅仅用了几年的时间就开出了300多家店，在数量上超过了星巴克，一年卖出1亿杯咖啡，年营业收入15亿元人民币；而在上海，85度C现在已有40多家门店，常常可见排队长龙，生意火爆，同时创下日均营业额单店高达5万的神话。

　　今年3月，85度C正式杀入杭州市场，在河坊街的第一家门店正式开张。几乎就在同一时间，85度C在延安路和体育场路的门店也开始装修，呈现出新店捆绑开张的规模效应。目前85度C在杭州市区已有五家门店，除上述门店外还有朝晖店和文二店，其平均每20天就开一家新店的扩张速度堪称奇迹，所选店面年租金也均超过6位数，手笔之大让人有些瞠目结舌。

　　而今在武林小广场，一条写有“85度C”的白色大横幅再次表明了它的即将入驻——这也是其在杭的第6家分店，面积约有四五百平方米，据称八月即将开业，看起来大有要开旗舰店的架势。同时，85度C还在新开的每家门店上都贴出了“急寻旺铺”的告示，条件写明“浙江各大商业中心或周边，转角或开间十二米之旺铺尤佳”，其迅速布局杭州乃至浙江的战略意图十分明显。

　　可以说，随着85度C近半年来的迅速成功渗透，杭州的烘焙行业正式迎来了一场恶战。本土的另一西点品牌“可莎蜜儿”去年年底才在杭州亮相，目前已有11家门店，而到年底的开店目标数是40家。就在85度C即将亮相的武林店附近，可莎蜜儿也圈了一块地。

　　离可莎蜜儿这家店没几步路的地方，即将开出的是来自上海、进入杭州已有多年的老牌面包店克莉丝汀的旗舰店，三者间选址之趋同、竞争之激烈可见一斑。而在体育场路上，克莉丝汀也和85度C比邻而居，同时也贴出了求租信息，称“大量需求门面房，市区及下沙、萧山等周边区域均可”，只不过其“面积30-100平方米”的要求，比起85度C的“面积180-250平方米”来就显得胃口小多了。

　　还有一个很有意思的现象是，由于目标客户群的基本一致和相互业态的补充促进，西式面包店开得很欢的地段，往往中式快餐店也会抢着进驻，反之亦然。85度C体育场路店这一排店面，从之前的戴记好农庄、月尾岛韩国料理、意乔诺匹萨店，今年先后换成了永和大王、咬不得生煎、吉客来、85度C和克里斯汀，走的路数一下子全变了。而就在85度C即将开业的武林店旁边，永和大王和神田川也紧随其后拿下了两个店面，看来大家的判断和眼光都差不多。

　　快餐店找了3个月店面仍然找不好

　　“中式快餐店也是在这一两年间陡然盛行起来的，来自上海的来必堡是其中的先驱和佼佼者。店面亮堂干净，点菜一目了然，速度快，价钱也不算贵，人均10-15元，蛮受写字楼上班族们的欢迎。这一类快餐店主做中午生意，因此其选址会靠近写字楼密集的区域，而一些周边餐饮缺乏的成熟商圈如武林路等，也是它们比较愿意入驻的。”我爱我家商业地产部主管姚灵曾接受过一些中式快餐连锁企业的委托为其寻找店面，因此很了解它们的选铺原则。“要有排烟排污管道，楼上不是住宅，并且和居民区的直线距离在15米以上，这是开中式快餐店最基础的要求。同时，面积要求在两三百平方米，因为中式快餐店店内都会设置约50平方米的厨房和约50平方米的点菜区，再加上堂食区，两百平方米以上的面积是必不可少的。”

　　正如她所说的那样，周边有着钛合国际、深蓝广场、国都发展大厦、嘉汇大厦、联锦大厦等众多写字楼的朝晖路，由于两边商铺大多是住宅底商或缺乏烟道设计，向来缺乏餐饮。从去年底到现在，借着中式快餐店的扩张东风，朝晖路一下子呼啦啦开出了永和大王、来必堡、淘气堡和新四方等，占据了此处餐饮店数量的三分之一左右。

　　一位从宁波来杭州、想开连锁中式快餐的运营商，手上资金也算充裕，在杭州找商铺已经有3个月了，对商铺的要求一降再降，至今仍然一无所获。看过的一些商铺，不是租金实在太高，就是店面存在硬伤，偶尔有比较中意的，稍一犹豫就被竞争对手抢走。眼看着餐饮业的黄金季节就要到了，他着急得不得了。

　　姚灵介绍说，像这样找不好店面的情况，杭州现在为数不少。一方面是因为市场上这一类店面的供应量有限，大家的要求也差不多，一有合适的店面大家都在抢；另一方面，上半年大量中式快餐店、西点店的跑马圈地也在一定程度上助推了租金的上涨，对经营者的经济承受能力提出了较高的要求。“现在想要找一个位置好、形象好、租金合理能赚钱的店面，真当不容易。”